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書名(中) 《知食份子1》
作者 林金城
出版社 木言社
出版日期 2011-11
頁數 192頁
裝訂平裝
語言簡體中文
分類 飲食文化
ISBN 9789671010311
售價:RM25.00

大馬最知味的飲食雜誌書。
林金城多年研究飲食文化、品嘗美食的心得經驗。《知食份子》一年出版兩期,由林金城負責全書的撰文和攝影,涉足全馬城鄉,為讀者尋味,為食物尋根。內容多元,每期設有一主打專題,全面介紹一個地方的特色美食,附推薦餐館或食攤,以及林金城精心製作的逛食地圖。林金城也將針對某種食物,及其演變的各種類型,作深入的介紹和推薦。他在介紹美食時,常嵌入文化及歷史,以感性優美、精準獨到的文字,讓讀者了解食物的流傳價值和味覺歷程。

「在本土飲食文史資料嚴重匱乏的環境裡,他始終用一種近乎做田野調查和考古報告的態度,為食物尋根溯源。他炮制的文字饗宴,盡管少不了抒寫賣相、口感和氣味等色香味體驗,卻堅持以食物的前世今生和在地變化為主軸,巧妙地結合市井風貌和集體記憶來烘托,再以他原有詩人的感性文字調味完成。
他寫檳城小吃,就活像個土生土長的檳城人;寫茨廠街美食,就搖身一變成為老茨廠街的72家房客。字裡行間蘊涵著深邃的歷史積澱和在地情懷,仿佛寫到哪裡,都能調動當地人的情感共鳴,並叫外地人悠然神往。
在3令吉的廉價雜菜飯面前,我們或許都應該慶幸,馬來西亞還有“一個知食份子”,是連3令吉也得不到資助,仍默默地為我們原本蒼白的飲食文史增值加分。」
——‘阿賢’楊佳賢(電視工作者)

《知食份子1》重點內容如下:
來到麻坡不能不貪吃。跟著林金城走,你也會是知食份子。經過“四大天王”鎮守的香蕉街(Jalan Yahya),讓味蕾臣服於亞清粿汁、阿德水粿、亞龍菜頭粿及阿源麵煎粿。走進1917年的華南茶室,吃一碗黑臉豬雜粥,胃口與眉頭一起舒開。拐進貪食街(Jalan Haji Abu),潮州粿、順記鴨飯、別處難尋的鮮蚶沙爹一一向你招手。吃得熱氣,別忘了喝杯加鹽的潮州涼茶下火。意猶未盡?跟隨林金城特製的知食逛街地圖走,細細品味一座城市的變遷與留存的味道。麻坡特色美味盡在一圖,按圖找吃,叻沙、面卜、海南雞飯、海南雞扒、別有風味的麻坡雲吞面、貪食街口手工包、源珍香肉干、已經烤就一則傳奇的Otak-Otak……,吃不完還可以帶走。

怡保味道是時光。悠悠時光中,我們尋找芽菜雞的身世。為什麼文冬芽菜總是肥美?山水滋養,瘦不下來。瘦不下來的怡保,還有雞絲沙河粉──與福建蝦面看似那麼遠,竟也有著這麼近的,時代纏綿的痕跡?飲食與飲食之間,交會、踫撞出的味道,常要叫人微笑。於是怡保也有“河嘻”,也會“打爛碗”。攤開書裡的怡保手信版圖,隨手抓幾個有故事的蛋撻吧。或帶幾個鍾漢元潮州餅、獨創的占必烈蛋糕與親朋好友分享。怡保,又是一個叫你吃不完兜著走的城市。

海南咖哩飯版圖,那麼寬闊,仿佛還漫溢著先輩南來時的風塵僕僕。在當年的英軍軍營,在峇峇娘惹家裡的廚房,海南人昇起的炊煙,慢慢的飄散出咖哩香味。從傳統的茨粉(木薯粉)打芡配滷汁滷味,到加入本地風味的鹹魚,海南咖哩飯一直守候著、刺激著一代人的味覺記憶。

走進檳城,阿榜風情萬種。從原版印度Appam到本土Apom,從中國福建滿煎粿到我國曼煎粿,從印尼福佬粄到馬來曼煎粿,Apom仿如千面女郎,化身Apom Balik、Apom Telur Manis、娘惹Apom,各具豐姿,只等你嚐味。與曼煎粿無關,卻常被叫錯成曼煎粿的,傳說中的煎long包,長得又是何等模樣?且看知食份子為你挑開煎long包的神秘面紗。

作者簡介
林金城,品牌創意顧問,“知食份子•人文空間”召集人。2000年起致力於飲食文化研究,至今已為超過200種食物溯源,包括肉骨茶、福建面、海南雞飯等,堪稱最了解馬來西亞食物的"知食份子"。

林金城享名文壇,早年曾出版攝影/散文集(1998,十方)、詩集《假寐持續著》(1999,大將出版);近年更出版了飲食散文集《知食份子》(2006,大將出版)及古蹟╱文化散文《十口足責》(2007,大將出版)。出色的文字描述能力和攝影技巧,配以嚴謹的實地走訪探詢,讓他在書寫飲食文章時知性與感性兼具,引領讀者穿梭食物與生活的歷史長廊,發掘出一個又一個食物背後的故事。

從2005年開始,林金城在《星洲日報》、《中國報》、《南洋商報》等報刊開闢飲食專欄,深獲讀者及各界人士歡迎與認同。今日,只要談及馬來西亞美食,林金城的名字必定會被提起。

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更新日期:26/6/2014 5:41:34 AM
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